How Ultra-Processed Foods Could Cause Disease: Addictive Properties
Watch on YouTubeVideo summary
Video başlığı "Ultra İşlenmiş Gıdaların Hastalığa Neden Olması: Bağımlılık Özellikleri" olan bu içerikte, ultra işlenmiş gıdaların hastalık riskiyle ilişkili olduğu bilinen diğer faktörler dışında, özellikle kompülsif yeme davranışı ve bağımlılık potansiyeli ele alınmaktadır. İçerik, sigara endüstrisinin sadece sağlıksız değil aynı zamanda bağımlılık yaratan bir ürün olduğunu kabul etmesiyle başlayan bir karşılaştırma yapar; bu durumun gıda sektörünün ultra işlenmiş ürünleri pazarlamasında da benzer stratejileri izlediğini vurgular. Tarihsel olarak sigara devlerinin büyük gıda şirketlerini satın almasıyla, Philip Morris ve RJ Reynolds gibi firmaların Kraft, General Foods ve Nabisco gibi markaları kontrol altına alarak dünya çapında en büyük ultra işlenmiş gıda üreticisi haline geldikleri anlatılır. Bu süreçte, sigara endüstrisinin ürün formülasyonundan öğrendikleri stratejilerle şekerli içeceklerde çekici renklerin eklenmesi ve tüketimi maksimize etmek için şeker ile kafein oranlarının artırılması gibi yöntemler kullanılmıştır.
Ultra işlenmiş gıdaların bağımlılık yaratan özellikleri, özellikle beyindeki ödül sistemlerine doğrudan etki eden formülasyon teknikleriyle açıklanır. Bu tür gıdalar, rafine karbonhidratlar, yağlar ve tuzun bilinçli bir şekilde eklenmesiyle "hiperpalatabil" yani aşırı derecede lezzetli hale getirilirler. Rafine karbonhidrat ve yağ kombinasyonunun beyin ödül mekanizmalarını tetiklediği belirtilirken, doğal haldeki meyve veya kuruyemiş karışımlarının neden bu kadar çekici olmadığına dair bir açıklama sunulur; asıl fark işleme sürecinde şeker ve yağların emilim hızı ve dozajında yaşanan artışta yatmaktadır. İşlem sırasında lif, protein ve suyun çıkarılmasıyla birlikte şeker ve yağ yükü yoğunlaştırılırken, emilim oranı da maksimize edilir; bu durum, sert alkollün bira veya krakenin kokain'e göre daha bağımlılık yapıcı olmasının nedenine benzer bir mekanizmayı oluşturur.
İçerikte, 2007 yılında yayınlanan ve yapay tatlandırılmış suyun iğneden enjekte edilen kokaine tercih edildiğini gösteren önemli bir rat deneyi referans alınarak, yoğun tatlılığın kokain ödülünden bile üstün olabileceği vurgulanır. İnsanların binlerce yıldır çiğneyerek koka yaprağından hafif uyarıcı etkisini almasıyla, bitkisel bileşenlerin işlenip hızlı emilim için yoğunlaştırılması durumunda bağımlılık riskinin nasıl değiştiği karşılaştırılır. Doğada bulunan tuz, şeker ve yağ gibi maddelerin, modern endüstriyel süreçlerle çıkarılıp konsantre edildiğinde kendi kendine kontrol mekanizmalarımızı devre dışı bırakabilecek kadar yüksek bir ödül sinyali yarattığı ifade edilir. Sonuç olarak, primat beyninin muzdaki tatlılığı arayışına evrimsel bir uyum olsa da, meyvenin şekil değiştirmesiyle bu uyumun artık tehlikeli bir dezavantaja dönüştüğü ve neden daha büyük boyutlu soda tercih ettiğimizin altında yatan bu biyolojik gerçekler özetlenir.
Read the full video transcript
[music]
>> I've done videos on all these factors
that may link increased consumption of
ultra-processed foods with an increased
risk of disease and death except this
one, compulsive eating.
Are ultra-processed foods addictive and
why would it matter? Well, identifying
tobacco products as not just unhealthy
but also as addictive undermined the
industry's claim that smoking was solely
an active free choice.
It's interesting that the food industry
didn't just use the tobacco playbook in
marketing ultra-processed foods like
disproportionately targeting communities
of color. They were the tobacco
industry.
The rise in ultra-processed foods
coincides with major tobacco
corporations acquiring large food
companies and becoming
the biggest producers of ultra-processed
foods. Tobacco giant Philip Morris
bought major US food companies including
Kraft and General Foods making Philip
Morris the largest food company in the
world.
RJ Reynolds, the largest tobacco company
in the United States, purchased Nabisco
and doubled company food profits in a
single year.
They learned product formulation
strategies from tobacco company
scientists which included adding a
variety of appealing colors to their
sugar-sweetened beverages. Many of
today's leading children's drink brands,
Hawaiian Punch, Kool-Aid, Capri Sun,
were developed by tobacco companies. And
then they added more sugar and caffeine
to maximize consumption of some of their
products just as the tobacco industry
manipulated nicotine levels in
cigarettes to keep users smoking and
convert as many as possible into heavy
users.
Not all foods have addictive potential.
People don't tend to compulsively crave
cabbage or binge on bananas.
Highly processed foods appear to be most
related to an indicator of
addictive-like eating like loss of
control.
In which foods may be addictive, dozens
of foods were ranked based on reports of
problematic addictive-type behaviors
from hundreds of individuals,
100%
of the top 10 most problematic foods
were ultra-processed. Whereas 100% of
the least problematic foods were not.
How exactly are ultra-processed foods
formulated to be addictively delicious
so you can't eat just one?
Ultra-processed foods are intentionally
created to be hyperpalatable
through the addition of added fats,
refined carbs like white flour and
sugar, and salt. The combination of
refined carbs and fats seem to have a
particular effect on the reward systems
in our brain, which may increase the
addictive potential of these foods. Few
folks may sit down to enjoy a bowl of
straight sugar or tub of shortening, but
put them together and you got frosting.
Why don't we crave trail mix as much?
It's about as sugary and fatty as
natural foods get. The key appears to
lie in the processing, which increases
the dose and speed of absorption of the
sugar and fat. Hard liquor is more
addictive than beer because of the dose.
And crack more addictive than cocaine
because of the speed of absorption.
Food processing can increase both of
those simultaneously,
delivering high loads of concentrated
sugar and fat while at the same time
stripping away fiber, protein, and water
to maximize the rate of absorption.
There was an exponential increase in
scientific publications on food
addiction following the 2007 publication
of this pivotal study. Intense sweetness
surpasses cocaine reward. Which found
that when rats were allowed to choose
between artificially sweetened water or
intravenous cocaine,
nine out of [clears throat] 10 chose the
sweet taste over one of our most
addictive drugs.
People have been chewing coca leaves for
a thousand years as a mild stimulant
without any evidence of addiction, but
when certain components in the plant
were processed into a concentrated form
for rapid delivery, it became a
different story.
Just like with many drugs of abuse,
salt, sugar, and fat are substances
found in nature, but they exist
naturally in much smaller concentrations
and may only become problematic when
extracted and concentrated by modern
industrial processes.
Sugarcane stem has been chewed for its
pleasant taste for ages, but only
represents a disproportionate reward
signal once highly refined into added
sugars with the potential to override
our self-control mechanisms and thus
lead to analogous addictive type
behaviors. There's a reason we're more
likely to supersize soda than sweet
potatoes.
It was healthy and adaptive for our
primate brains to search out sweetness
in the form of a banana, but now that
fruit is in loop form, this adaptation
has become a dangerous liability.